הקסנתן מסמיך ומעבה רטבים ומונע היפרדותם מהשומן, החומר מייצב ומקשר בין חומרי הגלם השונים, מסמיך ומוסיף נפח. החומר נמס בקלות בכל נוזל קר או חם, אך בחימום חוזר הקסנתן מאבד את הטקסטורה שלו. שימוש נפוץ בבישול המולקולרי הינו ליצירת שייקים מופחתי שומן. שימוש נוסף הינו בתהליך הספריפיקציה ההפוכה, להסמכת הספירות המולקולריות.
