יוטה

יוצר ג'ל רך ואלסטי אשר מרקמו דומה לפודינג או קרם  בסגנון ברולה. נותן תחושה של חלקות בפה.

מתאים להכנת ג'לים  רכים ולהכנת קרמים "קרושים" כמו מלבי, פנקוטה ,פודינג שוקולד, מעדני חלב וכו'. אינו עמיד בסביבה חומצית מתחת ל- ph4.

את היוטה מערבבים לתוך נוזל קר ואז מחממים עד 70 מעלות. הוא נקרש כשהוא מגיע ל- 30 מעלות ועמיד חזרה עד ל- 40 מעלות. פעולתו אמינה יותר במוצרים על בסיס חלב מאשר במוצרים על בסיס מים.

השימוש בו נע בין 6-10 גרם לליטר.