אגר אגר הינו אחד מחומרי הגלם הבסיסיים והנפוצים בבישול המולקולרי. בניגוד לג'לטין אגר אינו זקוק לטמפרטורה נמוכה כדי להקריש וניתן להשתמש בו בטמפרטורת החדר. כושר ההתקרשות של האגר מושפע מרמת החומציות/בסיסיות של החומרים אותם מערבבים. ככל שרמת החמיצות עולה תדרש כמות גדולה יותר של אגר.
