שחר דבח
השף של הבישול המולקולרי

הפרוייקטים שלי

ארוחה מהעתיד

מופע סטנדאפ

ספר ילדים

מופע ילדים - שחר ופיץ

אחד הדברים שאני יותר אוהב לעשות הוא סדנאות שף מולקולרי וארוחות שף מולקולרי בבתים פרטיים. תחושת האינטימיות, ההקשבה ללקוח, הכנת האוכל או העברת הסדנא כפי שהוא רוצה ממלא אותי באנרגיה ענקית וגורמת לי לפרוח, בארוחות שף וסדנאות פרטיות אני לוקח את כל הידע שלי , את כל מה שלמדתי ומתפוצץ באופן חיובי על האירוע. כי בשונה ממסעדה יש לך הזדמנות אחת להראות מה אתה יודע, איך הכימיה ומי האיש שעומד מולם. תודה רבה לכל הלקוחות שלי שגורמים לי לחזור שוב ושוב , ללמוד עוד ועוד ולהיות אני שחר דבח

שף שחר דבח

ChefS   הינה המותג הקולינרי שלי. לאחר קרוב ל 10 שנות לימוד, הרצאה וניסויים רבים אני גאה להציג לכם את הבייבי שלי . אנחנו נותנים פתרונות לכל בשלן חובב, מסעדן, שף וחובבי גסטרונומיה אש רוצים להתמקצע ולהרחיב את הידע שלהם בבישול מולקולרי/פרוגרסיבי.

אז איך הכל ?

ב1970, ואל תתפסו אותי במילה לגבי השנה המדויקת כי לא הייתי שם שזה קרה, הציגו החוקר הצרפתי הרווה ת'יס והפיזיקאי ההונגרי ניקולס קורטי מחקר מנקודת מבט מדעית לגמרי, שבו הם ניסו להבין שינויים כימיים במזון למשל: למה הסופלה עולה בזמן האפייה? איך נוצר רוטב עם נוזלים ושמן?(האמולסיה), למה מבשלים ריבה בסיר עבה מנחושת ? ולמה לסגור בשר לפני בישול ארוך? את התוצאות הפיצו השניים במספר עבודות ופרסומים. שאם הזמן התחום עורר סוג של צימאון אצל מספר שפים בעולם האחד והמפורסם שבהם הוא פראן אדריה השף והמדען של מסעדת אל בולי בספרד. אדריה לקח את התחום מספר צעדים קדימה אפילו אפשר להגיד שהוא הביא את התחום לידי השפים בעולם.

תחום הבישול המולקולרי בארץ התחיל בערך בשנת 2005 ונמשך עד היום, בהתחלה פחדו להתעסק, לבשל ולהגיד שאנחנו מבשלים " מולקולרי" . אבל היום אין מסעדה אחת כמעט שלא משתמשת לפחות בסוג של אבקה אחת, מכשור מתקדם , חנקן נוזלי או בישול בוואקום.

הסמכות, אמולסיות, קצף וקציפות, פתרונות לחולים וכשריות שונות. הן לא חייבות להשתמש אבל הן עושות זאת כי אנחנו רוצים להתקדם. ואם אפשר לתת פתרונות שהמטבח הרגיל לא נותן אותם מה טוב.

 

פה אנחנו נכנסים לתמונה CHEFS נותנת את הפתרון המושלם , הזמין והטוב ביותר לכולם. אספקה שוטפת של כל חומרי הגלם המולקולריים , אבקות, חנקן נוזלי, קרח יבש, ספרי בישול, אביזרים מתקדמים, בישול בוואקום ועוד.

בנוסף אנחנו הוצאנו לאור את ערכות הבישול המולקולרי הראשונות בארץ לקהל שבאמת רוצה ללמוד:  ערכת ספריפיקציה, ערכת מרמלדה, ערכת קוויאר וערכת ספגטי מולקולרי.

מהיום לא צריך לחפש באינטרנט, לנסוע רחוק ולחשוב מאיפה ואיך משיגים את הדברים. כנסו לחנות האינטרנטית תבחרו לכם מוצר ותקבלו אותו עד הבית במחירים הטובים ביותר ובזמן הקצר ביותר

אז מי שלא מכיר , שמי שחר דבח שף ומרצה לבישול מולקולרי. עבדתי במיטב המסעדות בארץ, הספקתי גם לעבוד בנומה ( מסעדה מס 1 בעולם) ,עברתי הכשרות והשתלמויות שנות על מנת להגיע למי שאני ומה שאני כיום.

אני מזמין אתכם לעבור איתי את החוויה המטריפה הזו שנקראת בישול מולקולרי ולצאת איתי למסע קסום ומרגש של אותו אוכל....רק אחר.

 

שלכם שף שחר דבח

בעלים של המותג הקולינרי

CHEFS